香辣帶勁的馬來西亞式咖哩

自從逐漸認知自己是個家庭主婦的事實之後，我也開始努力學習做菜這門學問。因為自己還是個超級新手，所以無法挑戰高難度的料理，每次都是做些毫無技巧可言的炒蛋、燙菜、蒸魚、滷肉燥之類的菜色。最近更是想要偷懶 ( 那剛剛說的努力學習做菜呢？ )，希望能夠做個一大鍋，然後無限回鍋，包辦每天的中、晚餐，當然咖哩就是個非常好的選擇啦！

在台灣，我都是使用佛蒙特或是工研的咖哩塊，但是澳洲似乎找不到這兩個品牌，到了Woolworths 尋找，大多只看到泰式、馬來西亞式或是印度式的咖哩醬，所以我就隨興選了「Malaysian "Meat Curry" spice mix」，卻意外地獲得讚賞，被阿良評比為我個人的最下飯料理代表作。

材料：
去骨雞腿肉	3隻
馬鈴薯	3顆
紅蘿蔔	4條
洋蔥	1顆
西洋梨	2顆 ( 可不加 )
咖哩醬	1包

醃料：
蒜頭	4~5顆
醬油	適量
水	適量

作法：

1.先將雞腿肉切成小塊，再使用蒜頭末、醬油、水所調成的醃料醃製，靜置於半日。

2.熱鍋加油之後，將洋蔥絲炒香，再放入雞肉拌炒。

3.肉半熟之際，再加入切片的紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒。
4.加水之後，再放入咖哩醬。
5.等咖哩醬完全均勻融解之後，放入切塊的西洋梨，再移入高壓鍋燉煮。因為紅蘿蔔跟馬鈴薯片都沒有事先水煮，所以使用壓力鍋可以快速讓食材燉煮入味、鬆軟。

完成之後的咖哩與日式咖哩不同，除了醬汁是紅色之外，也沒有濃稠感，不過香料的味道濃郁，加上軟爛的紅蘿蔔跟馬鈴薯，非常下飯。由於馬來西亞式的咖哩偏辣，西洋梨的酸甜剛好可以中和味覺，吃起來更是別有一番風味。