可以拿來充當年菜的香菇鑲蝦

最近我迷上了「蒸料理」，因為實在是太方便了！只要把材料、調味都備妥，就能直接放進蒸鍋，完全不用多費什麼心思，同時還能另起一爐，再準備另一道菜，真的是大大節省時間啊！雖然我已經把變壓器燒壞，無法使用台灣國寶─大同電鍋，只能克難地拿大鐵鍋充當蒸鍋，但是我已經吩咐台灣的媽媽，請她幫我訂一個澳洲規格的大同電鍋，過年返台就能拿到，然後我們又要再次扛著電鍋回到雪梨！

材料：
香菇	9朵
蝦仁	150克
青蔥	1-2支
薑	適量

調味：
鹽	1/2小匙
雞粉	1/2小匙
細砂糖	1/2小匙
太白粉	1小匙
麻油	適量

作法：

1.將蝦仁洗淨，去除腸泥，瀝乾水分；新鮮香菇泡水約五分鐘，瀝乾水分。
(※大多作法會將香菇蒂頭也去除，但是因為我喜歡香菇蒂頭的口感，所以特意保留。)

2.用刀背將蝦仁拍成泥狀，再把青蔥、薑切末。

3.把蔥末、薑末以及鹽、雞粉、砂糖混入蝦仁泥，攪拌均勻，最後才放進太白粉、麻油，拌成蝦漿。

4.將蝦漿均勻地塗抹在香菇上。
(※因為沒有剔除蒂頭，為了遮蓋，我都將蝦漿「堆疊」得更高；另外，如果擔心在蒸的時候，蝦仁與香菇會分離的話，可以在塗抹蝦漿之前，在香菇上面灑上一些太白粉。)

5.放進蒸鍋，大約蒸個10-15分鐘即可。
(※如果是使用大同電鍋，外鍋加入1/2杯水，蒸到開關跳起即可。)

蒸熟之後的香菇會縮水一些，但是香菇的味道卻更加濃郁，而且盤子的湯汁鮮甜，我都會加在阿良的隔天便當裡，這樣白飯經過微波就不會過乾，還會有香菇跟蝦仁的香味。不過，因為蝦漿的數量不多，所以有幾朵香菇的蒂頭跑出來見客了，如果想要更加美觀，還是要把蒂頭去除。