材料: | |
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香菇 | 9朵 |
蝦仁 | 150克 |
青蔥 | 1-2支 |
薑 | 適量 |
調味: | |
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鹽 | 1/2小匙 |
雞粉 | 1/2小匙 |
細砂糖 | 1/2小匙 |
太白粉 | 1小匙 |
麻油 | 適量 |
作法:
1.將蝦仁洗淨,去除腸泥,瀝乾水分;新鮮香菇泡水約五分鐘,瀝乾水分。(※大多作法會將香菇蒂頭也去除,但是因為我喜歡香菇蒂頭的口感,所以特意保留。)
2.用刀背將蝦仁拍成泥狀,再把青蔥、薑切末。
3.把蔥末、薑末以及鹽、雞粉、砂糖混入蝦仁泥,攪拌均勻,最後才放進太白粉、麻油,拌成蝦漿。
4.將蝦漿均勻地塗抹在香菇上。
(※因為沒有剔除蒂頭,為了遮蓋,我都將蝦漿「堆疊」得更高;另外,如果擔心在蒸的時候,蝦仁與香菇會分離的話,可以在塗抹蝦漿之前,在香菇上面灑上一些太白粉。)
5.放進蒸鍋,大約蒸個10-15分鐘即可。
(※如果是使用大同電鍋,外鍋加入1/2杯水,蒸到開關跳起即可。)
蒸熟之後的香菇會縮水一些,但是香菇的味道卻更加濃郁,而且盤子的湯汁鮮甜,我都會加在阿良的隔天便當裡,這樣白飯經過微波就不會過乾,還會有香菇跟蝦仁的香味。不過,因為蝦漿的數量不多,所以有幾朵香菇的蒂頭跑出來見客了,如果想要更加美觀,還是要把蒂頭去除。
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