酸甜透心涼的梅漬蕃茄

上次做了泰式打拋牛肉所剩下的小番茄一直都還放在冰箱，其實我非常喜歡吃小番茄，在台灣，我可以一個人吃上一大袋，只是澳洲的小番茄皮厚肉又不甜，再加上買不到梅粉，所以我就一直擱著。直到我突然想起梅漬蕃茄這道開胃的小菜。

材料：
小蕃茄
話梅
冰糖

作法：

1.先在小蕃茄的頂部輕輕畫上一刀，割開表面的皮，再放入滾水汆燙，時間大約是10-20秒，時間過長，蕃茄容易軟爛。汆燙之後的蕃茄直接放進冷水冰鎮，再沿著方才劃開的地方剝皮。

2.將適量的話梅、冰糖加入已經燒滾的水，製作醃製汁液。因為個人喜愛酸甜的程度不同，所以話梅跟冰糖的比例可自行拿捏。

3.將醃製汁液放涼，再把剝皮蕃茄放入，放在冰箱醃製一天以上。(如果能夠耐住性子，醃製越久就會越入味！)

如果有梅粉，可以直接使用梅粉加冰糖來製作醃製汁液，將會更加省事。而且醃製完的汁液還可以拿來加水稀釋成梅子飲，一點都不浪費！