材料: | |
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去骨雞腿排 | 2隻 |
黃豆芽 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
調味料: | |
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醬油 | |
冰糖 | |
米酒 | |
清水 |
醃料: | |
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米酒 | |
薑片 |
作法:
1.在雞腿肉較厚的地方劃刀,使用薑片、米酒醃製雞腿,放置1-2小時。(※劃刀可使醃料入味,烹調之後的雞腿肉也更有味道。)
2.將醬油、冰糖、米酒、清水調成味道適中的醬汁備用。
(※阿基師的食譜是加入味醂,因為買不到,所以使用冰糖與米酒代替;照燒就是甜甜鹹鹹的滋味,可以依照個人的口味調製醬汁。)
3.熱鍋,將雞腿肉煎至金黃酥焦。
(※可以直接將帶有雞皮的那面下鍋煎至出油,因為我買的雞腿肉已經去皮,所以還是放入少許油;另外,一定要煎到金黃,這樣雞肉的口感、色澤才會更佳。)
4.雞腿肉煎到金黃酥焦之後,再將調製的醬汁倒入鍋中,加上鍋蓋悶到收汁。
(※因為我是使用平底鍋煎肉,所以等到醬汁已經逐漸變得濃稠之後,便將鍋子把手提高,讓醬汁同時聚集到某一個區域,並且將雞腿放置在醬汁聚集處繼續煎煮,雞肉就會更有滋味。)
5.將去尾的黃豆芽燙過,鋪上盤底,再放上切塊的雞腿肉,淋上鍋內的剩餘醬汁,灑上白芝麻,便大功告成了。
(※阿基師是使用苜蓿芽作舖盤裝飾,因為照燒雞腿的味道已經很濃郁,所以只要是味道清甜的蔬菜都可以用來鋪盤,例如:高麗菜絲等等。)
唷~ 看來起來不錯唷!!
回覆刪除等等!!
第一張是紅標料理米酒嗎!!!!?!?!
哪生來的!!
哈哈哈,說自己帶來的你相信嗎~~
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