宅宅吃便當─綠豆芽海帶芽飯+偽三杯彩蔬豬肉+紅蘿蔔炒蛋

自從幫阿良購入一個超大 (大到可以直接戴在我的頭上) 的「康寧 PYREX 玻璃保鮮盒」之後，我就鮮少做出像樣的便當，頂多就是炒炒麵、炒炒飯，整個很懶散。這當然引起阿良的不滿，「說好的雞腿咧？說好的排骨咧？這麼大的便當盒已經失去它的意義！」受不了他的吵鬧，我決定振作精神，做一些飯菜打發他。

參考《400道電鍋聖經》以及網路食譜之後，終於敲定今晚的菜單，但是愚蠢如我，總會發生讓人無法預期的插曲。因為三杯料理需要加入九層塔提味，基於一般超市都是販售羅勒，所以我決定到華人超商尋找九層塔，沒想到華人超商的所有香料菜都是擺在同一架台，完全沒有任何中、英文標示，我只好一把一把拿起來聞過，最後我選了一把心目中的九層塔，煮完試味的時候，赫然發現，它居然是薄荷葉！！！本想蒙混過關，但是還是被阿良察覺，因為味道全然不同。

綠豆芽海帶芽飯

材料：
壽司米	1杯
糙米	1杯
綠豆芽	1碗
乾燥海帶芽	10克

蒸飯醬汁：
水	2杯
米酒	30cc
醬油	8cc
鹽	8cc

作法：

1.先將糙米、壽司米洗淨，浸泡約20分鐘。
【※可以替換其他喜愛的米種。】

2.將綠豆芽洗淨，去掉尾端的鬚。
【※原食譜使用黃豆芽，因為不喜歡黃豆芽的口感，所以拿綠豆芽替代。】

3.把水、米酒、醬油、鹽調製成蒸飯醬汁。
【※以上的醬汁比例適用於蒸煮2杯米，而且可以應用在其他蒸飯，例如：鮭魚蒸飯、香菇雞飯蒸飯等等。】

4.將米、蒸飯醬汁倒入飯鍋，再把綠豆芽、海帶芽平鋪在上，直接使用電鍋炊煮。

5.待電鍋跳起，將綠豆芽、海帶芽與米飯均勻攪拌，再悶個5-10分鐘即可。

偽三杯彩蔬豬肉

材料：
豬肉塊	300-350克
小型茄子	4條
青椒	1/2顆
紅椒	1/2顆

調味：
薑片	3-5克
蒜頭	5顆
辣椒	2小支
醬油	3大匙
米酒	3大匙
麻油	2大匙
冰糖	1.5小匙
薄荷葉(九層塔)	適量

作法：

1.燒滾一鍋水，將茄子洗淨，連同蒂頭一起丟進滾水汆燙，在汆燙的過程，必須使用筷子將茄子完全壓入水面，避免接觸空氣。
【※這是從 PTT 烹飪版學到的小秘訣，未接觸空氣的茄子就不會變黑。另外，阿基師則是先將茄子切成適當大小，並在茄身用刀輕劃紋路，放入145度左右的油鍋，油炸3-5分鐘，再放入100度的滾水逼油。】

2.將汆燙的茄子、青椒、紅椒、豬肉切塊，蒜頭、辣椒切末。

3.熱鍋，倒入麻油，油熱，使用中小火將薑片下鍋煎香。

4.放入蒜末、辣椒末爆香。

5.加入切塊的豬肉炒至半熟。
【※因為三杯使用許多薑、蒜、辣椒、米酒去調味，所以豬肉可以不需經過醃製，若是擔心豬肉腥味，可以事先使用薑片、米酒醃肉。】

6.把青椒、紅椒、茄子放入鍋中，一同拌炒。

7.加入醬油，轉為大火，等到醬油的香味冒出，再放進米酒、冰糖，中火燒至收汁。

8.最後再放入薄荷葉 (九層塔) 翻炒，即可起鍋。

紅蘿蔔炒蛋

材料：
紅蘿蔔	2小條
蛋	3顆
橄欖油	少許

調味：
鹽	1小匙
雞粉	適量

作法：

1.將紅蘿蔔洗淨、去皮、刨絲，把蛋打成蛋液。

2.熱油鍋，把紅蘿蔔絲放入炒軟。
【※若是喜歡濕潤一些，可以加入2大匙的水。】

3.把蛋液倒入鍋中，轉成中小火，均勻拌炒，加入鹽、雞粉調味，等到蛋液凝固，就可以起鍋。


這次準備的便當菜其實都是尋常的台菜，雖然三杯料理意外地加入薄荷葉，但是卻不到「難吃」的地步，只是薄荷葉的味道比較刺激，再加上薑、蒜、辣椒的調味，口味真的重了不少，不過配上甜甜的紅蘿蔔炒蛋，味道就會中和不少。而雙芽飯則是非常特別，除了可以吃到豆芽脆脆的口感，還有海帶芽的香氣，因為加入醬油、米酒一起炊煮，所以海帶芽的腥味不會太濃，我非常喜歡。