前幾天,在煮飯前,突然發現家裡沒有洋蔥,緊急叫阿良下班順便繞到超市幫我買個幾顆,沒想到他除了帶回洋蔥之外,還多帶了一把韭菜,理由是韭菜很便宜,一把才0.5元,不買可惜!我對韭菜的認知就是用來做成水餃、韭菜盒,與媽媽通過電話之後,我決定把這把韭菜做成煎餅。
材料: | |
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韭菜 | 1把 |
豬絞肉 | 250-300克 |
中筋麵粉 | 300-350克 |
香菇 | 6-7朵 |
水 | 100-150克 |
調味: | |
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米酒 | 3大匙 |
胡椒粉 | 3大匙 |
醬油 | 2大匙 |
鹽巴 | 1大匙 |
香油 | 1小匙 |
作法:
1.將香菇泡開,韭菜洗淨,再把香菇跟韭菜切成細末。2.把香菇末、韭菜末與豬絞肉混合,再加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽巴、拌勻拌勻。
3.取出一個大鐵鍋,將麵粉倒入,分次加水攪拌,並且用手搓揉麵糰,直到麵糰的表面平滑,並且不黏手。
4.撕下一小塊麵糰,將它壓扁、延展成掌心大,再把韭菜豬肉餡包入,就像做包子一樣,將麵皮的外圍往內收攏,搓成球狀。
【※事先取出一個盤子,並在盤上灑入一些橄欖油,把包好餡料的麵糰在盤上滾個幾圈,讓麵糰表面沾上一點油,下鍋油煎的時候,比較不容易沾鍋。】
這樣的煎餅類似蔥油餅的口感,除了包入韭菜絞肉餡之外,也可以換成其他餡料,做成各種口味的煎餅。若是覺得味道不夠,還可以使用醬油、白醋、砂糖、白芝麻調成醬汁,吃起來鹹鹹、甜甜又酸酸,也是非常對味。
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