香酥韭菜絞肉煎餅

前幾天，在煮飯前，突然發現家裡沒有洋蔥，緊急叫阿良下班順便繞到超市幫我買個幾顆，沒想到他除了帶回洋蔥之外，還多帶了一把韭菜，理由是韭菜很便宜，一把才0.5元，不買可惜！我對韭菜的認知就是用來做成水餃、韭菜盒，與媽媽通過電話之後，我決定把這把韭菜做成煎餅。

材料：
韭菜	1把
豬絞肉	250-300克
中筋麵粉	300-350克
香菇	6-7朵
水	100-150克

調味：
米酒	3大匙
胡椒粉	3大匙
醬油	2大匙
鹽巴	1大匙
香油	1小匙

作法：

1.將香菇泡開，韭菜洗淨，再把香菇跟韭菜切成細末。

2.把香菇末、韭菜末與豬絞肉混合，再加入米酒、胡椒粉、醬油、鹽巴、拌勻拌勻。

3.取出一個大鐵鍋，將麵粉倒入，分次加水攪拌，並且用手搓揉麵糰，直到麵糰的表面平滑，並且不黏手。

4.撕下一小塊麵糰，將它壓扁、延展成掌心大，再把韭菜豬肉餡包入，就像做包子一樣，將麵皮的外圍往內收攏，搓成球狀。
【※事先取出一個盤子，並在盤上灑入一些橄欖油，把包好餡料的麵糰在盤上滾個幾圈，讓麵糰表面沾上一點油，下鍋油煎的時候，比較不容易沾鍋。】

5.熱油鍋，轉成中小火，將球狀麵糰放入鍋中，使用鍋鏟壓扁，將兩面煎成焦酥即可。

這樣的煎餅類似蔥油餅的口感，除了包入韭菜絞肉餡之外，也可以換成其他餡料，做成各種口味的煎餅。若是覺得味道不夠，還可以使用醬油、白醋、砂糖、白芝麻調成醬汁，吃起來鹹鹹、甜甜又酸酸，也是非常對味。