雖然我不會做紅豆餅,但是我可以嘗試做他也很愛的控肉,儘管我討厭肥肉。為了做這道菜,我又打回台灣詢問老媽,果然以前就應該要多跟她學個幾招,就不會像現在這麼「鱉腳」了。
【※因為是要做成控肉,所以不用切得太小。】
2.將一半的蒜頭切成末,與薑片一同爆香,再把燙熟的五香肉下鍋煎至焦黃。
【※先將帶皮的那面朝下,等到出油,再換面煎。】
3.另外準備一鍋水,在水還是冷的時候,就把蛋放入,使用小火慢慢將蛋煮熟,再將蛋殼剝去。
【※若是等到水滾才放入蛋,蛋殼容易破裂,蛋白就會流出。】
4.將五花肉、水煮蛋、豆腐包放入鍋子,加入醬油跟水,並且將剩下的蒜頭拍碎、辣椒切末、青蔥切段,一併放入鍋中。
5.將裝滿食材的鍋子放在爐上燉煮,直到湯汁煮滾,才放入冰糖,小火慢燉1-2小時即可。
【※若是喜歡口感軟爛、綿密者,就燉煮長一些。】
因為不喜歡軟綿的口感,所以我只燉煮了一個小時,五花肉的皮吃起來就是有彈性的,不會太硬。充分吸收湯汁的豆腐包味道也是非常好,只是吃的時候要小心,記得先把湯汁壓出,以免燙舌。剩下的滷汁也可以留下,另外用來蒸板豆腐或是重覆使用,都是非常適合的。
材料: | |
---|---|
五花肉 | 1條 |
蛋 | 5顆 |
豆腐包 | 1包 |
蒜頭 | 8-10大顆 |
青蔥 | 2支 |
辣椒 | 2根 |
薑片 | 4-5片 |
冰糖 | 30克 |
醬油 | 1杯 |
水 | 3杯 |
作法:
1.將五花肉洗淨,用水汆燙,再切成塊。【※因為是要做成控肉,所以不用切得太小。】
2.將一半的蒜頭切成末,與薑片一同爆香,再把燙熟的五香肉下鍋煎至焦黃。
【※先將帶皮的那面朝下,等到出油,再換面煎。】
3.另外準備一鍋水,在水還是冷的時候,就把蛋放入,使用小火慢慢將蛋煮熟,再將蛋殼剝去。
【※若是等到水滾才放入蛋,蛋殼容易破裂,蛋白就會流出。】
4.將五花肉、水煮蛋、豆腐包放入鍋子,加入醬油跟水,並且將剩下的蒜頭拍碎、辣椒切末、青蔥切段,一併放入鍋中。
5.將裝滿食材的鍋子放在爐上燉煮,直到湯汁煮滾,才放入冰糖,小火慢燉1-2小時即可。
【※若是喜歡口感軟爛、綿密者,就燉煮長一些。】
因為不喜歡軟綿的口感,所以我只燉煮了一個小時,五花肉的皮吃起來就是有彈性的,不會太硬。充分吸收湯汁的豆腐包味道也是非常好,只是吃的時候要小心,記得先把湯汁壓出,以免燙舌。剩下的滷汁也可以留下,另外用來蒸板豆腐或是重覆使用,都是非常適合的。
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