有媽媽味道的控肉

某天早上，阿良起床跟我說了他做的夢，他夢到車站附近開了一間生意很差的小攤，但是那個味道讓他感到非常熟悉，他好奇地買了一個嘗鮮，突然發現這個味道實在是非常似曾相識，突然他驚醒了，他想起來了，就是他愛吃的紅豆餅！聽完這個夢，我一點都不覺得好笑，只覺得有股淡淡的悲傷，他竟然想吃紅豆餅想到發瘋了！

雖然我不會做紅豆餅，但是我可以嘗試做他也很愛的控肉，儘管我討厭肥肉。為了做這道菜，我又打回台灣詢問老媽，果然以前就應該要多跟她學個幾招，就不會像現在這麼「鱉腳」了。

材料：
五花肉	1條
蛋	5顆
豆腐包	1包
蒜頭	8-10大顆
青蔥	2支
辣椒	2根
薑片	4-5片
冰糖	30克
醬油	1杯
水	3杯

作法：

1.將五花肉洗淨，用水汆燙，再切成塊。
【※因為是要做成控肉，所以不用切得太小。】

2.將一半的蒜頭切成末，與薑片一同爆香，再把燙熟的五香肉下鍋煎至焦黃。
【※先將帶皮的那面朝下，等到出油，再換面煎。】

3.另外準備一鍋水，在水還是冷的時候，就把蛋放入，使用小火慢慢將蛋煮熟，再將蛋殼剝去。
【※若是等到水滾才放入蛋，蛋殼容易破裂，蛋白就會流出。】

4.將五花肉、水煮蛋、豆腐包放入鍋子，加入醬油跟水，並且將剩下的蒜頭拍碎、辣椒切末、青蔥切段，一併放入鍋中。

5.將裝滿食材的鍋子放在爐上燉煮，直到湯汁煮滾，才放入冰糖，小火慢燉1-2小時即可。
【※若是喜歡口感軟爛、綿密者，就燉煮長一些。】

因為不喜歡軟綿的口感，所以我只燉煮了一個小時，五花肉的皮吃起來就是有彈性的，不會太硬。充分吸收湯汁的豆腐包味道也是非常好，只是吃的時候要小心，記得先把湯汁壓出，以免燙舌。剩下的滷汁也可以留下，另外用來蒸板豆腐或是重覆使用，都是非常適合的。