奧利佛的鮮菇燉飯+切片法式長棍麵包

難得不用替阿良準備隔天的午餐便當，當然要來做些特別的料理，奧利佛食譜書的通心粉跟燉飯看起來都好誘人，害我一直搖擺不定，不過有鑑於阿良是個大飯桶，所以最後還是決定做燉飯，免得他又使性子，要我一人吃下所有的通心粉。

材料：
乾白花菇	5-6大朵
新鮮香菇 (shiitake)	4-5大朵
新鮮小杏鮑菇 (oyster)	7-8根
洋蔥	1顆
西洋芹	2小支
白米	2杯
奶油	70克

調味：
白酒	1/2碗
鮮菇雞湯塊	1塊
迷迭香 (Rosemaary)	適量
百里香 (Thyme)	適量
帕馬森起士粉	適量
胡椒	適量
鹽	適量

作法：

1.先將乾香菇泡水放軟，洋蔥、西洋芹切斷，放入食物調理機打碎，並且燒沸一鍋水備用。
(※奧利佛是使用乾牛肝菌菇(porchini)，但是因為買不到，所以就改用現有的乾白花菇。而且奧利佛沒有先將香菇泡軟，所以成品的色澤較深，如果香菇要泡水的話，建議可以直接將泡過的水煮沸，之後用來煮米。)

2.將打碎的香菇、洋蔥、西洋芹放入平底鍋，再加入米跟迷迭香，接著把雞湯塊捏碎灑入鍋內，再倒入白酒，均勻攪拌，直到白酒皆被吸收，最後添加鹽、胡椒調味。
(※奧利佛是使用專門用來煮燉飯的risotto rice，但是一樣因為買不到，所以使用家裡的壽司米取代。)

3.開啟爐火，將平底鍋放上，再加入方才燒沸的滾水，開始慢慢攪拌，直到米飯變得濃稠。
(※記得要時時攪拌，避免米飯黏在鍋底，同時也要視情形，調整爐火大小或是添加滾水。)

4.在拌煮米飯的同時，可以取出另一個鍋子，加入一些橄欖油，丟入一瓣大蒜爆香，再將洗淨、切好的新鮮香菇、杏鮑菇丟進鍋中拌炒，最後灑些百里香。

5.將炒好的鮮菇，放入烤箱，烤個五分鐘，直到外皮金黃酥脆。

6.等到平底鍋內的米飯已經熬煮成粥狀，再加入奶油攪拌，直到奶油完全融化並且均勻分散。
(※這時也要做最後的試味，斟酌是否需要再加入鹽或胡椒。)

7.將粥狀的米飯舀進盤子，在上面鋪上烤好的新鮮香菇、杏鮑菇，再灑上西洋芹葉子以及帕馬森起士粉便大功告成。
(※奧利佛是灑上荷蘭芹的葉子，因為冰箱已有西洋芹，所以就拿來取代。)

在購買燉飯材料的時候，碰巧看到法式長棍麵包正在特價，一條才1元，立刻買了一條，打算利用家裡現有的材料，再做一道簡單的前菜。

首先先將麵包切成斜片，抹上起士醬，放上切碎的香腸，灑上乾燥的迷迭香，烤個三分鐘，最後再加點起士粉，就是一道簡單的前菜啦！

泡菜煎餅變炒餅

對自己的廚藝稍稍有些信心之後，每天都在構思菜單，材料不能太昂貴、程序不能太複雜，讓還是新手的我非常煩惱，常常都是為了做某道菜，而去購買了一堆食材，但是就只使用一次，櫥櫃都是一瓶瓶的調味品，搞得像是大廚的廚房似的，所以我決定開始學著利用剩餘材料做出不同的料理，於是就發生了這次的煎餅悲劇。

在網路搜尋了泡菜煎餅的製作文章之後，我還信心滿滿，就是把材料洗淨、調好麵糊，再全部拌在一起，下鍋油煎就好啦！非常適合用來清理冰箱的庫存。我把剩下的黃豆芽、紅蘿蔔、泡菜、青蔥全部切段、切片，全部和入用中筋麵粉、水、蛋調成的麵糊，麵粉跟水+蛋+泡菜汁的比例大約是1:1，完全遵照網路食譜的指示，只是沒有使用煎餅粉，不過我看某些文章也提到可以使用麵粉代替，所以我就放心地熱鍋、放油，全部丟下去半油炸了(因為非常害怕沾鍋，所以油就放得多一點)。

看到油鍋滋滋作響，我還覺得一切都很完美，就轉成小火慢慢油煎，直到已經煎成金黃，準備要翻面的時候，居然還是軟趴趴的，完全無法直接整個翻面。這時，我也急了，因為我擔心再不翻面，就要煎焦了，所以心一橫，就硬是翻了過來，當然結果就是支離破碎，所以我只好將錯就錯，直接做成炒餅。

事後，我也把失敗的照片傳給媽媽，媽媽認為「食材放得太多」，所以麵糰相對就厚了許多，才會下層煎酥了，但是上面的麵糰跟材料還是濕濕黏黏的，無法順利翻身。雖然炒餅的味道還是不錯，再配上由醬油+白醋+砂糖+白芝麻調成的醬汁，鹹鹹甜甜又酸酸，讓阿良還是連吃許多塊，但是賣相實在很差，讓我很不開心，改天我要再挑戰一次完整的煎餅。

就像回到家一般的ALDI

若與Woolworths、Coles相比，ALDI更能給我一種親切感，雖然販售的商品都是大同小異，但是超市的排列方式以及氛圍卻是截然不同，就像是台灣的大賣場或是巷口的超市一樣，讓我覺得很自在。

Woolworths、Coles的商品排列井然有序，每排商品陳列都會清楚標示擺放的物品，顧客能夠容易找到自己想要的商品，若是真的遍尋不著，商場也有許多理貨的工作人員，可以直接詢問。反觀ALDI，商場的規模遠比Woolworths、Coles來得小，商品陳列架只有簡單的二、三層，所有商品都堆疊在一起。除了沒有詳細的商品陳列標示之外，常常同排的商品列並非只擺放相同性質的物品，可能前面放得是早餐穀片，走到後面卻變成狗食，或是前方擺著巧克力餅，後面卻是擺罐頭。而且ALDI的商場工作人員也不多，收銀台也只有一、兩位工作人員在服務。

四周除了是商品陳列架之外，ALDI的商場中心則是一些擺放著除草機、打草機、烤箱、鍋具、刀具等等的花車，真的就像是百貨公司週年慶的出清花車！而且同個花車有時也會擺著完全不相干的商品，我常看到特價的運動褲塞在一堆鍋碗瓢盆之間，真的要睜大眼睛，才能尋到寶藏。

不過一般的蔬菜、牛奶、肉類、蛋、果汁、麵包、冷凍食品都有供應，只是種類的選擇性沒有Woolworths、Coles豐富。

聽房東說，ALDI是把自己定位在「貨櫃」的角色，也就是說，沒有整齊的排列，沒有清楚的標示、沒有友善的工作人員，甚至購物也不供應塑膠袋，但是節省下來的成本就會回饋給消費者。在ALDI，我常常買到比Woolworths、Coles還要便宜的商品，而且也有部分牌子都是沒有見過的，所以我三不五時就會去挖寶，買些只要0.9元或是0.8元的巧克力餅嘗鮮。

奧利佛的Killer Jerk Chicken

週末去Costco閒晃，順手買了一本奧利佛的《Jamie's 30-Minute Meals》。在台灣的時候，我就經常收看奧利佛的美食節目，看他烹飪都會產生一種「似乎很簡單」的錯覺，因為他都是以隨興、自然的態度作菜，無須仔細計較食材的重量或是調味的克數，就像是遊戲一般，進而成為生活的一部分。雖然我對料理仍然處在幼兒階段，但是還是想要學習奧利佛的精神，做出健康的美味料理。

材料：
雞胸肉	2大塊
鹽	適量
胡椒	適量
迷迭香 (Rosemaary)	適量
胡荽 (Coriander)	適量

Jerk醬料：
青蔥	2-3枝
辣椒	3枝
蒜頭	4瓣
白酒醋	6匙
蘭姆酒	6匙
百里香 (Thyme)	1把
月桂葉 (Bay leaves)	3-4片
丁香粉 (Clove)	適量
肉豆蔻粉 (Nutmeg)	適量
多香果粉 (Allspice)	適量
蜂蜜	1匙
鹽	少許

作法：

1.先將雞胸肉的尾端切開，但是上端的部分依舊並聯著。再將鹽、胡椒均勻地塗抹在雞肉的兩面。

2.熱油鍋，將雞胸肉的兩面分別煎到金黃。
(※奧利佛使用雞胸肉是帶有雞皮，所以無須放油，直接先煎帶有雞皮的那面。)

3.在煎雞胸肉的同時，便可以先準備醬料的材料，洗淨、去枝之後，直接加入果汁機打成泥狀。

(※奧利佛使用的香草都是新鮮的枝葉，但是我買不到齊全的新鮮香草，所以使用烘乾、切碎的香草。此外，醬料要打到平滑，若是不夠滑順，可以加入些許橄欖油。完成醬料之後，也可以先試味，再斟酌是否要多加鹽或是蜂蜜。)

4.將煎好的雞胸肉移入盤子，把醬汁淋在肉上，再灑上迷迭香送進烤箱，烤個15分鐘。

(※我是使用光波機，溫度設定在200度，一樣烤15分鐘。)

光波機

5.上桌前，再灑上胡荽即可。

煎過又烤過的雞胸肉意外地一點都不乾柴，吃起來有很濃郁的香草香味以及蜂蜜甜味，再加上雞肉本身的味道，非常天然。而且做法簡單，幾乎沒有什麼失誤的可能，適合忙碌的上班族或是像我一樣的料理新手。

愛吃什麼就加什麼的韓式辣炒年糕

悠閒的週日，當然就是要大看日劇、狂吃薯片，就在我又完食一部日劇的時候，突然想到冰箱似乎還躺著一包韓式年糕，反正上回做了韓式拌飯的材料還有剩餘，就趕快把庫存給清一清吧！

材料：
韓式年糕	1包
豬肉片	1盒
高麗菜	1/4顆
洋蔥	1顆
紅蘿蔔	1條
黃豆芽	適量
泡菜	適量
青蔥	適量

醬料：
韓式辣醬	四大匙
小魚乾粉	適量
冰糖	適量
水	適量

作法：

1.先將年糕放入滾水，汆燙2-3分鐘，取出之後，再用冷水沖涼，放在一旁備用。
(※在放入汆燙之前，先將年糕一條一條地分開，若是在汆燙的同時，才要把年糕分開，就會容易把年糕弄得黏黏爛爛的。)

2.在鍋子中加入適量的水，並且加入些許小魚乾粉做為湯底。
(※適量的水是指能夠淹過年糕以及其他材料；另外，若是沒有小魚乾粉，也可以直接使用小魚乾熬煮湯底，味道會比只使用清水更佳。)

3.將紅蘿蔔片、洋蔥片加入湯底熬煮。
(※詹姆士教的方法是將紅蘿蔔片、洋蔥片熱油炒過，但是因為我想偷懶，所以直接水煮。)

4.等到紅蘿蔔片、洋蔥片稍微變軟，再把豬肉片、泡菜(含汁)、黃豆芽、韓式辣醬、冰糖加入，均勻攪拌，直到肉片半熟。

5.加入年糕，小心翻炒。
(※要時時翻炒，避免年糕沾鍋；此時，也可以視個人的口味，選擇添加水、辣醬或是冰糖。)

6.最後加入高麗菜。
(※因為我喜歡軟爛的高麗菜，所以蓋上鍋蓋悶煮。)

7.起鍋前，在灑上蔥段翻炒即可。

如果不想只吃年糕，也可以另外燒水煮拉麵，再加入鍋中，就成了「年糕拉麵」。因為使用的食材多，所以拿來拌飯也是很美味的。