星期五, 9月 13, 2013

奧利佛的鮮菇燉飯+切片法式長棍麵包

鮮菇燉飯

難得不用替阿良準備隔天的午餐便當,當然要來做些特別的料理,奧利佛食譜書的通心粉跟燉飯看起來都好誘人,害我一直搖擺不定,不過有鑑於阿良是個大飯桶,所以最後還是決定做燉飯,免得他又使性子,要我一人吃下所有的通心粉。

材料:
乾白花菇5-6大朵
新鮮香菇 (shiitake)4-5大朵
新鮮小杏鮑菇 (oyster)7-8根
洋蔥1顆
西洋芹2小支
白米2杯
奶油70克
調味:
白酒1/2碗
鮮菇雞湯塊1塊
迷迭香 (Rosemaary)適量
百里香 (Thyme)適量
帕馬森起士粉適量
胡椒適量
適量

作法:

1.先將乾香菇泡水放軟,洋蔥、西洋芹切斷,放入食物調理機打碎,並且燒沸一鍋水備用。
(奧利佛是使用乾牛肝菌菇(porchini),但是因為買不到,所以就改用現有的乾白花菇。而且奧利佛沒有先將香菇泡軟,所以成品的色澤較深,如果香菇要泡水的話,建議可以直接將泡過的水煮沸,之後用來煮米。)



2.將打碎的香菇、洋蔥、西洋芹放入平底鍋,再加入米跟迷迭香,接著把雞湯塊捏碎灑入鍋內,再倒入白酒,均勻攪拌,直到白酒皆被吸收,最後添加鹽、胡椒調味。
(奧利佛是使用專門用來煮燉飯的risotto rice,但是一樣因為買不到,所以使用家裡的壽司米取代。)

3.開啟爐火,將平底鍋放上,再加入方才燒沸的滾水,開始慢慢攪拌,直到米飯變得濃稠。
(記得要時時攪拌,避免米飯黏在鍋底,同時也要視情形,調整爐火大小或是添加滾水。)


4.在拌煮米飯的同時,可以取出另一個鍋子,加入一些橄欖油,丟入一瓣大蒜爆香,再將洗淨、切好的新鮮香菇、杏鮑菇丟進鍋中拌炒,最後灑些百里香。

5.將炒好的鮮菇,放入烤箱,烤個五分鐘,直到外皮金黃酥脆。


6.等到平底鍋內的米飯已經熬煮成粥狀,再加入奶油攪拌,直到奶油完全融化並且均勻分散。
(這時也要做最後的試味,斟酌是否需要再加入鹽或胡椒。)


7.將粥狀的米飯舀進盤子,在上面鋪上烤好的新鮮香菇、杏鮑菇,再灑上西洋芹葉子以及帕馬森起士粉便大功告成。
(奧利佛是灑上荷蘭芹的葉子,因為冰箱已有西洋芹,所以就拿來取代。)

鮮菇燉飯


在購買燉飯材料的時候,碰巧看到法式長棍麵包正在特價,一條才1元,立刻買了一條,打算利用家裡現有的材料,再做一道簡單的前菜。


首先先將麵包切成斜片,抹上起士醬,放上切碎的香腸,灑上乾燥的迷迭香,烤個三分鐘,最後再加點起士粉,就是一道簡單的前菜啦!


星期四, 9月 12, 2013

泡菜煎餅變炒餅

對自己的廚藝稍稍有些信心之後,每天都在構思菜單,材料不能太昂貴、程序不能太複雜,讓還是新手的我非常煩惱,常常都是為了做某道菜,而去購買了一堆食材,但是就只使用一次,櫥櫃都是一瓶瓶的調味品,搞得像是大廚的廚房似的,所以我決定開始學著利用剩餘材料做出不同的料理,於是就發生了這次的煎餅悲劇。

在網路搜尋了泡菜煎餅的製作文章之後,我還信心滿滿,就是把材料洗淨、調好麵糊,再全部拌在一起,下鍋油煎就好啦!非常適合用來清理冰箱的庫存。我把剩下的黃豆芽、紅蘿蔔、泡菜、青蔥全部切段、切片,全部和入用中筋麵粉、水、蛋調成的麵糊,麵粉跟水+蛋+泡菜汁的比例大約是1:1,完全遵照網路食譜的指示,只是沒有使用煎餅粉,不過我看某些文章也提到可以使用麵粉代替,所以我就放心地熱鍋、放油,全部丟下去半油炸了(因為非常害怕沾鍋,所以油就放得多一點)。




看到油鍋滋滋作響,我還覺得一切都很完美,就轉成小火慢慢油煎,直到已經煎成金黃,準備要翻面的時候,居然還是軟趴趴的,完全無法直接整個翻面。這時,我也急了,因為我擔心再不翻面,就要煎焦了,所以心一橫,就硬是翻了過來,當然結果就是支離破碎,所以我只好將錯就錯,直接做成炒餅。



事後,我也把失敗的照片傳給媽媽,媽媽認為「食材放得太多」,所以麵糰相對就厚了許多,才會下層煎酥了,但是上面的麵糰跟材料還是濕濕黏黏的,無法順利翻身。雖然炒餅的味道還是不錯,再配上由醬油+白醋+砂糖+白芝麻調成的醬汁,鹹鹹甜甜又酸酸,讓阿良還是連吃許多塊,但是賣相實在很差,讓我很不開心,改天我要再挑戰一次完整的煎餅。


星期三, 9月 11, 2013

就像回到家一般的ALDI

若與Woolworths、Coles相比,ALDI更能給我一種親切感,雖然販售的商品都是大同小異,但是超市的排列方式以及氛圍卻是截然不同,就像是台灣的大賣場或是巷口的超市一樣,讓我覺得很自在。

Woolworths、Coles的商品排列井然有序,每排商品陳列都會清楚標示擺放的物品,顧客能夠容易找到自己想要的商品,若是真的遍尋不著,商場也有許多理貨的工作人員,可以直接詢問。反觀ALDI,商場的規模遠比Woolworths、Coles來得小,商品陳列架只有簡單的二、三層,所有商品都堆疊在一起。除了沒有詳細的商品陳列標示之外,常常同排的商品列並非只擺放相同性質的物品,可能前面放得是早餐穀片,走到後面卻變成狗食,或是前方擺著巧克力餅,後面卻是擺罐頭。而且ALDI的商場工作人員也不多,收銀台也只有一、兩位工作人員在服務。








四周除了是商品陳列架之外,ALDI的商場中心則是一些擺放著除草機、打草機、烤箱、鍋具、刀具等等的花車,真的就像是百貨公司週年慶的出清花車!而且同個花車有時也會擺著完全不相干的商品,我常看到特價的運動褲塞在一堆鍋碗瓢盆之間,真的要睜大眼睛,才能尋到寶藏。









不過一般的蔬菜、牛奶、肉類、蛋、果汁、麵包、冷凍食品都有供應,只是種類的選擇性沒有Woolworths、Coles豐富。











聽房東說,ALDI是把自己定位在「貨櫃」的角色,也就是說,沒有整齊的排列,沒有清楚的標示、沒有友善的工作人員,甚至購物也不供應塑膠袋,但是節省下來的成本就會回饋給消費者。在ALDI,我常常買到比Woolworths、Coles還要便宜的商品,而且也有部分牌子都是沒有見過的,所以我三不五時就會去挖寶,買些只要0.9元或是0.8元的巧克力餅嘗鮮。


星期二, 9月 10, 2013

奧利佛的Killer Jerk Chicken

Killer Jerk Chicken

週末去Costco閒晃,順手買了一本奧利佛的《Jamie's 30-Minute Meals》。在台灣的時候,我就經常收看奧利佛的美食節目,看他烹飪都會產生一種「似乎很簡單」的錯覺,因為他都是以隨興、自然的態度作菜,無須仔細計較食材的重量或是調味的克數,就像是遊戲一般,進而成為生活的一部分。雖然我對料理仍然處在幼兒階段,但是還是想要學習奧利佛的精神,做出健康的美味料理。

材料:
雞胸肉2大塊
適量
胡椒適量
迷迭香 (Rosemaary)適量
胡荽 (Coriander)適量
Jerk醬料:
青蔥2-3枝
辣椒3枝
蒜頭4瓣
白酒醋6匙
蘭姆酒6匙
百里香 (Thyme)1把
月桂葉 (Bay leaves)3-4片
丁香粉 (Clove)適量
肉豆蔻粉 (Nutmeg)適量
多香果粉 (Allspice)適量
蜂蜜1匙
少許

作法:

1.先將雞胸肉的尾端切開,但是上端的部分依舊並聯著。再將鹽、胡椒均勻地塗抹在雞肉的兩面。


2.熱油鍋,將雞胸肉的兩面分別煎到金黃。
(奧利佛使用雞胸肉是帶有雞皮,所以無須放油,直接先煎帶有雞皮的那面。)


3.在煎雞胸肉的同時,便可以先準備醬料的材料,洗淨、去枝之後,直接加入果汁機打成泥狀。
(奧利佛使用的香草都是新鮮的枝葉,但是我買不到齊全的新鮮香草,所以使用烘乾、切碎的香草。此外,醬料要打到平滑,若是不夠滑順,可以加入些許橄欖油。完成醬料之後,也可以先試味,再斟酌是否要多加鹽或是蜂蜜。)



4.將煎好的雞胸肉移入盤子,把醬汁淋在肉上,再灑上迷迭香送進烤箱,烤個15分鐘。
(我是使用光波機,溫度設定在200度,一樣烤15分鐘。)


光波機

5.上桌前,再灑上胡荽即可。

Killer Jerk Chicken

煎過又烤過的雞胸肉意外地一點都不乾柴,吃起來有很濃郁的香草香味以及蜂蜜甜味,再加上雞肉本身的味道,非常天然。而且做法簡單,幾乎沒有什麼失誤的可能,適合忙碌的上班族或是像我一樣的料理新手。


星期一, 9月 09, 2013

愛吃什麼就加什麼的韓式辣炒年糕

悠閒的週日,當然就是要大看日劇、狂吃薯片,就在我又完食一部日劇的時候,突然想到冰箱似乎還躺著一包韓式年糕,反正上回做了韓式拌飯的材料還有剩餘,就趕快把庫存給清一清吧!

材料:
韓式年糕1包
豬肉片1盒
高麗菜1/4顆
洋蔥1顆
紅蘿蔔1條
黃豆芽適量
泡菜適量
青蔥適量
醬料:
韓式辣醬四大匙
小魚乾粉適量
冰糖適量
適量

作法:

1.先將年糕放入滾水,汆燙2-3分鐘,取出之後,再用冷水沖涼,放在一旁備用。
(在放入汆燙之前,先將年糕一條一條地分開,若是在汆燙的同時,才要把年糕分開,就會容易把年糕弄得黏黏爛爛的。)


2.在鍋子中加入適量的水,並且加入些許小魚乾粉做為湯底。
(適量的水是指能夠淹過年糕以及其他材料;另外,若是沒有小魚乾粉,也可以直接使用小魚乾熬煮湯底,味道會比只使用清水更佳。)


3.將紅蘿蔔片、洋蔥片加入湯底熬煮。
(詹姆士教的方法是將紅蘿蔔片、洋蔥片熱油炒過,但是因為我想偷懶,所以直接水煮。)


4.等到紅蘿蔔片、洋蔥片稍微變軟,再把豬肉片、泡菜(含汁)、黃豆芽、韓式辣醬、冰糖加入,均勻攪拌,直到肉片半熟。


5.加入年糕,小心翻炒。
(要時時翻炒,避免年糕沾鍋;此時,也可以視個人的口味,選擇添加水、辣醬或是冰糖。)


6.最後加入高麗菜。
(因為我喜歡軟爛的高麗菜,所以蓋上鍋蓋悶煮。)


7.起鍋前,在灑上蔥段翻炒即可。



如果不想只吃年糕,也可以另外燒水煮拉麵,再加入鍋中,就成了「年糕拉麵」。因為使用的食材多,所以拿來拌飯也是很美味的。